开业半年就从米其林摘星,NOMA家族新成员——108号餐厅

许多丹麦人和外国游客都听说过丹麦米其林星级餐厅NOMA的大名,现在这个家族又增添了一个新成员。尽管108号餐厅于2016年7月刚刚开业,但是它在2017年2月便获得了第一个米其林星级称号,我们肯定它一定能够从世界最著名的人气餐厅中脱颖而出。

照片摄影师:Freya Mcomish,Scandinavia Standard

以新的方式体验新北欧美食

108号餐厅位于哥本哈根(地址:Strandgade 108, København K),它从NOMA餐厅获得了许多灵感启发,并受其影响而创立。

尽管108号餐厅与著名的NOMA餐厅有许多相似的理念,共享一个发酵室,但是它却有着许多自己独特的风格特色。特别是新北欧主题和美食哲学,这需要通过食材、味道、室内装饰元素、环境氛围等等来完成,这也主导着餐厅的风格和外观。食客们所享受的每一道菜式都充满休闲的感觉,同时又精致美观,注重技巧,色香味俱全。

摄影:Mikkel Heriba

这里的每一道菜都是亮点。诱人的色彩、鲜嫩的肉质、美味的酱汁和鲜美的菜叶及花朵——108号餐厅无时不刻都在向北欧美食致敬。今年冬天,该餐厅奉上了精美绝伦的海鲜拼盘大餐,我们非常期待看到新一季的主打菜式将会是什么。108号餐厅是一家“哥本哈根厨房”——这意味着它的灵感、食材、体验都来自于这座城市本身。这里厨师的烹饪技巧非常高超,菜式优雅美观。每道菜都要经过精心摆盘才能被端出厨房。每位客人在这里都将享用到美味的新北欧菜肴,体验周到的服务和独特的氛围。

餐厅的家具、室内装饰、配置都自然的体现出新北欧风格,北欧设计灵感贯穿各个角落。108号餐厅的室内装饰风格保留了具有乡村和工业气息的大厅,并使用不同的色彩、细木和金属来增添原始的氛围。

照片摄影师:Freya Mcomish,Scandinavia Standard

它开始于一个梦想

Kristian Baumann是108号餐厅背后的主理人,他即是主厨,也是餐厅的共同所有人。与NOMA所有者Rene Redzepi的合作其实是开始于一个梦想。“Rene和我发现我们拥有许多类似的想法,我梦想着能拥有自己的餐厅,他希望开一间新的餐厅,但主要精力还是放在NOMA餐厅”,Baumann解释了108号餐厅的合作关系和创始的原由。

摄影: Mikkel Heriba

一间哥本哈根厨房

“我们把108号餐厅叫做哥本哈根厨房。我们从哥本哈根过去几十年的丰富历史中寻找灵感,并且非常自豪能够成为哥本哈根餐厅行业中的一部分。” Baumann是这样描述108号餐厅所提供的食物的。

根据不同的季节,餐厅会精心挑选出花卉、香草、蘑菇、坚果和浆果等食材。一个招牌菜最后会使用新鲜的洋葱或新鲜的菜叶与接骨木果,来完成最终的风味。这样做的目的是能够在每个季节,用处在最佳食用状态的食材来完成最美味的菜肴。

摄影:Mikkel Heriba

在北欧烹饪领域中,了解当地食材及其优缺点是非常必须的,这只有通过恰当的采摘、发酵以及与当地农民密切的合作才能实现,108号餐厅恰恰做到了这一点。

选择您想要用餐的时间

如果您希望到访世界上最著名的丹麦餐厅之一,那么108号餐厅绝对是您理想的选择。它与NOMA餐厅的主要区别之一就是价格——这里的价格更便宜。108餐厅致力于以每个人都能承担的价格提供高品质的服务和美食体验,其菜肴的起始价格为135丹麦克朗。

“在108号餐厅,我们面向的是更广大的消费群体,这里有音乐,我们会为您倒上第一杯酒,之后您自己为自己服务。我们希望人们能够享受愉悦、轻松的感觉” Kristian Baumann说道,他还说“我们希望顾客能够自行选择想要用餐的夜晚”,这也很好的体现了108号餐厅背后独特的经营理念。

摄影:Mikkel Heriba

在今年夏天,108号餐厅推出了两个激动人心的好消息!首先它将提供一处美妙的阳光露台,并发布新的午餐菜单。在新的阳光露台上,您可以品尝一杯咖啡、些许糕点、葡萄酒或零食,享受哥本哈根充满活力的氛围。

其次,108号餐厅将会在其餐厅内举办一系列的特别晚餐活动——“Potluck晚餐”,他们将会邀请来自世界各地的两位嘉宾主厨献艺。每位主厨都要带来自创的菜谱,提供一份包含12道菜式的品鉴菜单。第一个系列名为“PLANTS”,因此会是以素食为主题。来自纽约和首尔的Mads Refslund和Mingoo Kang是Potluck晚餐首次邀请的嘉宾主厨。您可以在108号餐厅的网站上预定参加7月16日晚餐活动的座位!

照片摄影师:Freya Mcomish,Scandinavia Standard

精品美食

在108号餐厅,您不需要掏空钱包就可体会到完美的“精品美食体验”,同时,在每个季节您都能深入了解北欧美食文化,品尝北欧菜肴,这真的是一种完美的结合!

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