来认识丹麦Noma米其林大厨- René Redzepi

所有人都爱美食,高品质的美食更是令人趋之若骛。丹麦在厨艺界可谓高手林立,他们所创作的美食令丹麦的饮食文化在世界各地落地生根,深受大家喜爱。

我们现在会为你介绍其中一些最成功的丹麦大厨,首先登场的是现年39岁,米其林二星餐厅Noma 的合伙人之一René Redzepi。 以下是这位名厨的小百科,自问是美食家的你一定要熟读。

平生

René Redzepi 于1977年在哥本哈根出生。他的母亲是丹麦人,父亲则是来自前南斯拉夫马其顿共和国的移民,加上René Redzepi 的祖父有阿尔巴尼亚人的血统,因此这个生于丹麦的天才大厨可谓集多元文化于一身。这几种文化成了重要的灵感来源,并反映在他的烹调风格中。1999 年间,他曾在西班牙的小镇罗萨斯的米其林三星餐厅ElBulli 工作。

René_Redzepi

事业

Redzepi 决心要成为一名大厨,在哥本哈根当时新开的Pierre André米其林一星餐厅展开他的厨师生涯。不出数月,Redzepi已把这家餐厅的出品带到另一层次。

几年后,他转往Kong Hans Kælder 餐厅工作。这家餐厅自1970年开业以来一直是哥本哈根首屈一指的餐厅之一。

其后,Redzepi 移居美国加利福尼亚,师从著名的美国大厨Thomas Keller,并在 The French Laundry 工作。 Redzepi 最终选择回归哥本哈根和他昔日工作过的Kong Hans Kælder。

2002 年, 他立志自立门户,为此联络了Claus Meyer。Claus Meyer此前一直游说他接手一家由18世纪的North Atlantic House旧仺库改建成的餐厅。

通过这两位饮食界举足轻重的人物的合作,Noma 于2004 正式诞生。René 亦首次成为主厨。

今时今日,Redzepi已成为革新北欧菜的代表人物,他烹调的菜式以创新的口味著称。

René_Redzepi

Renés的餐厅- Noma

2004年开幕的Noma 位于哥本哈根受欢迎的克里斯钦港区。它是唯一一家有米其林二星的丹麦餐厅。Noma 不止一次获得圣佩莱格里诺全球最佳餐厅的荣誉,包括2010 至2012 连续三年和在2014年获奖。如此辉煌的纪录想必是你来哥本哈根一定要到访Noma的原因。Noma 在2017年夏天迁往哥本哈根新址,重新开放与一众美食家见面!

 

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